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BOIRE ET MANGER

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La Ligurie — cuisine méditerranéenne par excellence

Certes ce sont là des superlatifs. Mais ils caractérisent l’exceptionnalité de la cuisine ligure. C’est que le basilic cultivé en Ligurie est considéré comme le meilleur au monde, et l’huile d’olive ligure donne le la à toutes les autres partout ailleurs. De ces deux ingrédients naît justement le fameux pesto. En Ligurie, l’air exhale des fragrances de basilic, origan, citronnelle, sauge, romarin. Les mêmes senteurs que celles de la Provence toute proche. Dans les villages de l’arrière-pays comme sur la côte, vous n’aurez que l’embarras du choix entre d’excellents restaurants de toutes catégories au service impeccable.

Les cartes de plats regorgent de légumes croquants et de poissons pêchés de frais, et d’une panoplie de recettes savoureuses datant du bon vieux temps. Essayez donc le “coniglio in umido” (lapin mariné dans du vin blanc et de l’huile d’olive), le “mesciu” (gros haricots blancs et poix chiches), ou la “farinata” (galettes cuites au four et relevées de poivre, romarin, et oignons), et vous nous en direz des nouvelles. Laissez-vous tout autant tenter par des spécialités telles que les “pansoti”, “trofie”, “friscieu”, et autres “focaccia” et, par dessus tout, les sardines, anchois, maquereaux ou crustacés du golfe ligure. Accompagnez-les de ce petit secret : les vins de cinqueterre, vermentino, pigato, sciacchetra ou du “rossese di Dolce Acqua”, à la robe couleur de rubis.

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