GÊNES « LA SUPERBA »

Capitale de la Ligurie et fascination des sens

Art, culture, gastronomie et shopping : la destination parfaite

Cette fois, nous vous emmenons en voyage à Gênes (Genova en italien). En tant que capitale de la Ligurie, située sur le littoral, elle fait littéralement le lien entre sa partie occidentale et sa partie orientale. Une ville aux racines millénaires et au passé mouvementé. Elle campe majestueusement et en toute beauté directement sur la côte ligure et est depuis des siècles l’un des plus importants ports de commerce en Méditerranée. Gênes est une ville en mouvement et en plein essor, une ville qui sait charmer ses visiteurs par de bons restaurants, des spots shopping attractifs, des événements culturels intéressants et des sites touristiques impressionnants et qui vaut le détour même en hiver.

Ses presque 610 000 habitants et sa superficie de 243 km2 en font la sixième plus grande ville d’Italie. Pourtant, chargée d’histoire et riche en curiosités, elle n’a rien à envier à ses grandes sœurs – ce n’est pas pour rien qu’elle est surnommée « La Superba », la superbe. La vieille-ville de Gênes est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2006.

Dans l’histoire de la ville, le port joue un rôle central pour le développement et l’importance de Gênes. Au fil des siècles, il a contribué à la montée en puissance des Génois et représentait l’accès principal à la mer dans le triangle industriel Milan – Turin – Gênes.

La découverte de sépultures et de marchandises datant des IVe et Ve siècles avant JC témoignent d’échanges commerciaux avec les Grecs en cet endroit. Le port naturel de Gênes (aujourd’hui le Porto Antico) était depuis toujours prédestiné à faire de la ville une plaque tournante des échanges commerciaux. Mais il a aussi attiré, tel un aimant, des conquérants, des pilleurs et des malfaiteurs. L’histoire de Gênes est donc empreinte par les dominations successives des Romains, des Hérules, des Byzantins, des Sarrasins et de bien d’autres.

De vastes alliances et des échanges commerciaux avec l’Espagne ainsi que la conquête de territoires en Afrique du Nord et aux îles Canaries ont permis à Gênes de devenir une grande puissance navale. La ville a pu ainsi instaurer, à partir de 1284, une forme de gouvernement avec des Capitani et des Doges au pouvoir. La Cité-État était riche et puissante, ce dont témoignent aujourd’hui encore les somptueux palais.

Gênes disposait d’un vaste réseau de possessions qui ont cependant été en partie perdues avec la chute de l’Empire romain d’Orient. Néanmoins, Gênes maintint ses nombreux échanges commerciaux, en particulier avec l’Espagne et envoya à la fin du XVIIIe siècle, comme on le sait, le marin génois, Christophe Colomb, afin de trouver, au nom de la couronne espagnole, une route maritime vers l’Inde en navigant vers l’ouest.

C’est presque au même moment que la Cité-État génoise devint pour une courte période la capitale de la République Ligure sous domination de la France. Suite à son intégration au Royaume de Sardaigne, Gênes passa au Royaume d’Italie à la seconde moitié du XIXe siècle. Heureusement, Gênes survécut à la Seconde Guerre mondiale sans avoir subi les bombardements plannifiés par les dirigeants allemands et fut livrée aux partisans sans avoir à combattre.

Depuis, Gênes a le vent en poupe. De nombreuses initiatives permettent aux habitants, à l’économie, aux touristes et à la ville d’avancer en toute sérénité vers un avenir moderne tout en intégrant la culture et l’Histoire à l’époque actuelle. Une offre toujours plus large en événements culturels et expositions d’art, sa diversité culinaire, ses chefs-d’œuvre architecturaux et de bons plans pour faire du shopping et flâner sont autant d’invitations à venir la découvrir:

LA VIEILLE VILLE DE GÊNES

un flair cosmopolite au cœur d’un dédale de ruelles

La vieille ville historique de Gênes est le plus grand centre-ville médiéval d’Europe. Il fait 113 hectares et se compose d’un lacis de ruelles étroites et sinueuses (les caruggi ) dans lesquelles on se perd facilement. Certaines d’entre elles font à peine un mètre de large, il est donc recommandé de se mettre à la découverte de cette partie de la ville à pied ou en Vespa et, si nécessaire, de choisir une visite guidée. Dans le dédale des ruelles apparaissent des places insoupçonnées laissant découvrir d’innombrables églises et de magnifiques palais que fit édifier la noblesse génoise, remplis de trésors artistiques. Certains palais ont été transformés en musées et ouvrent aujourd’hui leurs portes au public étalant les richesses de l’histoire de Gênes.

Le mélange de différentes cultures et de différents milieux sociaux dans un espace aussi restreint a forgé l’âme de la vieille ville de Gênes. Dans cette vieille ville animée se mélangent depuis toujours parfums, saveurs et cultures différentes, le temps semble s’être arrêté. Des langues venues d’un peu partout se mêlent à la pénombre des rues étroites. Les maisons sont parfois collées les unes aux autres, des ateliers à l’artisanat ancien côtoient des échoppes historiques et de petites boutiques. On trouve bien sûr ici les plats typiques de la Ligurie comme la focaccia, à ne surtout pas confondre avec la pizza, des pâtes faites maison, le célèbre pesto génois et le capponmagro vendus comme spécialités de Gênes. Des vendeurs de rue proposent leurs produits à côté des restaurants et des bars chics et les boutiques de mode contrastent avec les petites trattorias à l’ambiance portuaire.

Certaines des vieilles maisons sont abandonnées et menacent de s’écrouler. Heureusement, un peu partout, des travaux de rénovation sont en cours, et nous rassurent de voir que ce patrimoine culturel mondial est apprécié à sa juste valeur et que tout est mis en œuvre pour le préserver.

Pour vous y retrouver parmi les nombreux sites touristiques de la vieille ville des panneaux se trouvent un peu partout sur votre parcours.

Pour n’en citer que quelques-uns commençons par la « Porta Soprana », un des vestiges bien conservé des anciennes fortifications de la ville du Moyen Âge qui servait de prison au XVIIIe siècle. C’est à quelques pas de là que Christophe Colomb est né, il passa son enfance dans la « Casa di Cristoforo Colombo » reconstruite au XVIIIe siècle.

La « Piazza de Ferrari » est l’une des rares places à l’allure impériale, allure que lui confèrent les palais du XIXe siècle construits tout autour et sa fontaine imposante. C’est là qu’ont lieu de nombreuses festivités. N’oublions pas la « Cattedrale di San Lorenzo ». Vers l’an 1 100 débuta la construction de la plus grande église de Gênes en l’honneur de Saint Lorenzo, le saint patron de la ville de Gênes. Ce n’est cependant qu’à la fin du XVIe siècle qu’elle acquit sa forme caractéristique avec une façade gothique en alternance de pierres blanches et noires.

I PALAZZI DI GENOVA

un voyage à travers l’art et la culture de Gênes

Les palais de Gênes façonnent l’image de la vieille ville, tout comme les nombreux « caruggi ». Ils témoignent de la richesse et du pouvoir d’autrefois.

Les Palazzi dei Rolli doivent leur nom à l' »Elenco degli Alloggiamenti pubblici o Rolli » (Liste des logements publics ou Rolli) qui provient d’un décret du Sénat de 1576 et qui était mise à jour régulièrement. C’est à partir de cette liste, mentionnée dans notre newsletter 01/2023, Palazzi die Rolli) qu’étaient choisis les propriétaires de palais qui avaient l’obligation de recevoir les dignitaires et chefs d’Etat étrangers. Plus l’invité était de haut rang, plus le palais devait être somptueux et la famille qui le recevait riche. En 2006 « Le Strade Nuove e il sistema dei Palazzi del Rolli » a été inscrit au patrimoine de l’Humanité de l’UNESCO. Il y a 100 palais, dont 42 font partie des Palazzi dei Rolli. Certains appartiennent encore à des particuliers, d’autres sont devenus des musées présentant leurs précieuses collections d’art, ou bien ils servent de siège social à des banques. Les Palais dei Rolli sont ouverts au public trois fois par an lors des Rolli Days très attendus et pendant lesquels les palais montrent leurs joyaux et leurs trésors.

Nous vous recommandons tout particulièrement quelques-uns de ces célèbres palais:

Le « Palazzo Ducale » (Palais Ducal) a été construit au XIIIe siècle et fut pendant des siècles la résidence des doges de la République Maritime de Gênes. En 1992 le palais fut restauré et fut longtemps le siège du pouvoir judiciaire. Aujourd’hui le « bel étage » du Palazzo Ducale accueille des expositions internationales, des concerts et des conférences. La cour intérieure regorge de petits restaurants et de boutiques sous les arcades.

La Via Garibaldi, c’est LA rue de Gênes, elle ne mesure que 7,5 m de large et est bordée de 14 bâtiments aux façades hautes et imposantes. Certaines d’entre elles sont des banques renommées qui ont toujours joué un rôle important à Gênes.

Trois palais du XVIe siècle sont ouvert au public et font partie des « Musei di Strada Nuova » ; le « Palazzo Rosso » avec la collection de peintures de la comtesse Galliera ; le « Palazzo Bianco » avec l’une des plus prestigieuse galeries de peintures d’Europe et le « Palais Doria Tursi », le plus somptueux des trois, il est non seulement le siège de la municipalité de Gênes mais il abrite également un musée qui expose des objets exceptionnels tels que le violon préféré de Nicolò Paganini.

Le « Palazzo Reale » du XVIIe siècle se dresse sur la Via Balbi, il était le palais royal de la maison des Savoie-Piémont. Au XVIIIe siècle il est agrandi et mis au goût du jour de l’époque dans un style baroque et rococo. Dans les salles décorées de fresques on peut admirer aujourd’hui encore l’ensemble du mobilier, des objets d’art et objets du quotidien du XVIIe au XIXe siècle, une riche galerie de tableaux de nombreux peintres italiens et étrangers et la collection de meubles du XVIIe au XVIIIe siècle. À ne pas manquer : la Galerie des Glaces et la terrasse sur le toit qui offre une vue à 360° sur la ville.

Vous pourrez en apprendre plus sur les Rolli Days et les palais à visiter sur le lien suivant:
https://www.visitgenoa.it/rollidays-online/rolli-days/

L’AQUARIUM DE GÊNES

Le monde marin de tous les superlatifs

Au fil des années le port commercial de Gênes a été agrandi et même déplacé afin de s’adapter aux exigences industrielles modernes. Tandis que l’ancien port de commerce de Gênes, le Porto Antico a, lui, été entièrement réaménagé pour l’Exposition universelle de Gênes en 1992 pour finalement devenir un endroit incontournable. Avec plusieurs musées et la biosphère, une forêt tropicale artificielle dans une boule de verre, il est devenu l’emblème de la ville.

Avec l’ouverture de l’ « Acquario di Genova » en 1992, le Porto Antico est un véritable aimant, attirant jusqu’à un million de visiteurs chaque année. Ici, vous pourrez découvrir de près le monde sous-marin sous toutes ses couleurs. Chaque bassin a été conçu pour reproduire au mieux l’environnement naturel des animaux et des plantes, telle que la forêt tropicale américaine, un récif corallien des Caraïbes ou l’océan Indien.

L’Acquario di Genova compte plus de 63 bassins et 12 000 animaux sur une longueur totale de 430 mètres. Dans cinq de ces bassins, on peut observer sur deux étages ce qui se passe derrière la vitre. Cela fait de l’Acquario di Genova le deuxième plus grand de ce genre en Europe derrière l’Oceanogràfic de Valence en Espagne.

L’immense diversité des espèces est époustouflante. On y trouve aussi bien des poissons de la région que des poissons tropicaux et des requins. C’est le seul aquarium en Europe qui contient également des poissons de l’Antarctique dans des bassins dont la température de l’eau peut descendre jusqu’à -1°C. On y trouve également des méduses, des amphibiens et des reptiles tels que des crocodiles et des tortues de mer, et bien sûr des dauphins et autres mammifères marins tels que des phoques, des otaries, des lamantins et des pingouins. La zone abritant les lamantins, animaux que Christophe Colomb pensait à tort être des sirènes et qui sont maintenant en voie de disparition, rend l’Acquario di Genova unique en Italie.

Un voyage passionnant à travers les océans et les lacs du monde ainsi qu’à travers l’Histoire, qui débute avec l’apparition de la vie dans les océans, vous attend. Dans un film en 3D, vous serez plongés dans le monde passionnant du plancton.

Le complexe est composé de 3 pavillons qui se fondent les uns dans les autres. Pour commencer, vous pourrez admirer les attractions du bâtiment principal.

Viennent ensuite les bassins en plein air avec le pavillon des dauphins, devenus l’attraction principale de l’établissement depuis son inauguration en 2013. Là vous pourrez observer ces mammifères marins communicatifs depuis un semi-tunnel vitré de 15 mètres de long.

D’autres bassins et des salles d’exposition se trouvent dans le troisième pavillon du complexe situé dans la coque d’un véritable navire, la « Nave Blu ». C’est là qu’il y a aussi un grand bassin tactile où vous pouvez vous rapprocher des animaux marins et même les toucher.

Pour de plus amples informations sur les billets, les visites guidées, les horaires d’ouverture et les conditions de stationnement :
https://www.acquariodigenova.it

ART ET CULTURE

Les traditions de Noël en Ligurie

Avec un peu de chance, la météo en Ligurie sera, aux alentours de Noël, encore clémente et nous gâtera avec beaucoup de soleil et des températures allant de 13 degrés le jour à 7 degrés la nuit. Il y a dans l’air de Ligurie de la sérénité et les gens attendent Noël avec impatience.

Noël en Ligurie ce sont des traditions simples qui se perpétuent dans les familles de tous les milieux sociaux.

Dinâ da noxe

Cette tradition de Noël est une expression de la gratitude des commerçants envers leurs clients. Le marchand offre à son client une « dinâ da noxe » – une pièce de monnaie en noix, symbole de prospérité et de bien-être.

Feu et laurier

La plante de laurier est sacrée en Ligurie et porte bonheur. Elle est considérée comme la star de Noël. Dans l’ancienne tradition ligure il n’y avait pas d’arbres de Noël. À la place on décorait un laurier au milieu de la pièce principale de la maison. La décoration pour le réveillon de Noël était faite de ficelles auxquelles étaient nouées des brindilles, des glands, des baies, des macaronis, des noix, des noisettes, ou autres choses de ce genre, et bien sûr des feuilles de laurier. En guise de symbole pour la nouvelle année et afin de purifier la maison et ses habitants, une grosse bûche, si possible en bois de laurier, était placée dans la cheminée la veille de Noël et brûlée jusqu’au réveillon du Nouvel An.

Aujourd’hui encore le laurier joue également un rôle dans les événements publics. Lors de la cérémonie du Confeugo qui, depuis le XIVe siècle, a lieu chaque année à Gênes et Savone le samedi précédant Noël, à la fin de la procession solennelle l’abbé du peuple remet au doge de la ville, selon la légende, une grande souche de laurier décorée de rubans aux couleurs du drapeau génois, rouge et blanc, noués ensemble. La souche est sensée porter chance pour l’année à venir et est brûlée sur la piazza. Les habitants présents emportent ensuite chez eux un petit morceau de bois brûlé comme porte-bonheur. Cette tradition est vivante aujourd’hui encore et marque le début des célébrations de Noël en Ligurie.

Les crèches de Ligurie

Les crèches ont une longue tradition en Ligurie et peuvent être admirées un peu partout dans différents styles. Elles vont de pair avec la tradition des processions au cours desquelles de grandes statues sont portées sur les épaules à travers les rues. L’art des crèches est né à l’époque baroque et a été introduit principalement à Gênes par les nobles et les riches marchands. Les personnages étaient sculptés dans du bois, dorés et peints d’après des modèles d’œuvres d’art d’églises.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles le nombre des personnages des crèches augmentent, on y ajoute des paysans, des artisans, des nobles et des roturiers, des pages, des mendiants et des animaux. Parfois le bois était remplacé par de l’argile. En vous promenant le long du littoral et dans l’arrière pays vous découvrirez dans les villes et les villages des crèches impressionnantes décorées de façon artistique et parfois interprétées de façons bien différentes.

NOËL SOUS LES FEUX DE L’ARTISANAT D’AUTREFOIS

À Isolabona les 24 décembre et 5 janvier

Durant la période des fêtes et pendant deux jours, à Isolabona on remonte le temps cent ans en arrière. Cette année, pour la dix-huitième fois, le petit village médiéval retourne au début du XXe siècle. L’éclairage électrique est partiellement éteint et le village est baigné par la lumière des torches.

De vieux métiers reprennent vie sous les gestes d’antan. Les auberges dévoilent leurs caves, les tailleurs de pierre, les forgerons et les cordonniers, les affûteurs de couteaux et les vanniers sortent leurs vieux outils, les paysans nous font revivre les scènes de la vie d’autrefois, dans laquelle les animaux étaient alors indispensables, et animent ainsi le village et ses ruelles. Les visiteurs sont chaleureusement invités à ce voyage dans le temps insolite et peuvent venir goûter aussi bien du chocolat, du vin que des plats locaux et découvrir un peu de l’histoire d’Isolabona.

Les feux de Noël à Dolceacqua

À Noël à Dolceacqua, de grands feux sont allumés sur les deux places principales de « Terra » et « Borgo »,ils symbolisent la joie de Noël. Traditionnellement, les jeunes du village partent chercher du bois pour le feu et rivalisent pour savoir quel feu brûlera le plus longtemps.

La befana – la vieille sorcière vient le jour des rois mages

En Italie Saint Nicolas laisse travailler sa collègue « Befana ». Befana est une vieille sorcière bienveillante, couverte de suie et vêtue de haillons. Du 5 au 6 janvier, elle va sur son balai de maison en maison avec un sac rempli de bonbons, de cendres et de charbon. Le soir du 5 janvier les enfants accrochent des bas à la cheminée ou y déposent leurs chaussures. La nuit, la Befana passe par la cheminée et fait cadeau de bonbons aux enfants qui étaient sages. Les enfants qui étaient méchants ne reçoivent qu’un morceau de charbon. (Ce n’est bien sûr pas du vrai charbon, mais du « carbone dolce »)

Le nom de « befana » vient de la fête de l’Épiphanie (en italien : Epifania), la fête au cours de laquelle le Seigneur est apparu aux trois mages et a annoncé la naissance de Jésus. Selon la légende, Befana aurait entendu la bonne nouvelle des trois bergers Kaspar, Balthasar et Melchior et aurait voulu rendre visite à l’enfant Jésus. L’étoile qui brillait au-dessus de Bethléem devait la conduire jusqu’à la crèche. Mais lorsqu’elle voulut partir, l’étoile s’était éteinte et elle ne trouva pas l’enfant Jésus. Depuis, la Befana vole, passant d’enfant à enfant en faisant des cadeaux, dans l’espoir de retrouver l’enfant Jésus.

CUISINE

Un menu de Noël traditionnel de la cuisine ligure

La veille de Noël, on fait toujours des plats légers, sans viande, comme du bouillon et du chou. Après la messe de minuit débute officiellement Noël et les cadeaux sont distribués le 25 décembre. Ce n’est qu’alors que les plats deviennent plus copieux.

Primi (premiers plats) : Ravioli et Natalini

Faire deux « primi » pour le réveillon de Noël était autrefois une tradition en Ligurie. Parmi ces derniers ont comptait notamment les Natalini in brodo, de longues penne moelleuses dans un bouillon de légumes, aujourd’hui quasiment tombées en désuétude. Les « Ravioli tocco alla genovese » ou « Ravioli u tuccu zeneize » est une sauce traditionnelle de la cuisine génoise préparée avec le « tocco » à base de viande et de sauce tomate. La viande est cuite longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre.

Le reste du jus donne à la sauce tomate des raviolis son goût épicé. Ce plat est aujourd’hui encore servi à Noël dans les familles génoises.

Secondo (second plat) : „capponmagro“, de repas du pauvre à la haute gastronomie

Traditionnellement le plat principal de Noël en Ligurie était le chapon bouilli (cappon), un gros poulet de chair castré d’environ 12 ans dont la chair est particulièrement tendre, des légumes et des sauces en accompagnement. Dans les périodes de disette et de pauvreté, le coq trop coûteux fut remplacé et le plat est devenu le « capponmagro », un plat de pauvre. Il s’agit d’une terrine composée de poissons blancs comme le bar, la dorade ou le merlu, de légumes tels que la betterave, le chou-fleur, les artichauts, ainsi que de galettes et de salsa verde, une sauce à base de persil, olives et câpres, qui sont superposés les uns après les autres dans un moule.

Aujourd’hui, le « capponmagro » est devenu un plat très apprécié souvent agrémenté de crustacés. On ne le trouve que dans certains restaurants et, à l’approche de Noël, on peut en trouver dans les épiceries fines bien approvisionnées.

Secondo: „cima alla genovese“ – poche de veau à la ligure

La cima alla genovese, « çimma » en ligure, est un plat principal typique de la Ligurie. Il s’agit d’un morceau de poitrine de veau découpé en forme de poche et farci avec de nombreux ingrédients. Notamment du veau, des œufs, de l’ail, des herbes, des légumes, du Parmigiano Reggiano et de nombreux autres ingrédients qui lui donnent sa pleine saveur et un goût incomparable.

Une fois farci, le sac est cousu à la main. Pour la couture du cima, il faut être habile de ses mains afin qu’il n’éclate pas pendant la cuisson et que toute la garniture ne s’échappe pas. Après avoir été cousu, il est enveloppé dans un torchon en lin et mis à bouillir dans un bouillon de légumes pendant quelques heures, puis lesté d’un poids pour finalement le laisser reposer. On le sert tiède refroidi coupé en tranches. Les divers et nombreux ingrédients donnent aux tranches un très bel aspect, appelé « öggiu » (œil) en ligure.

Il Dolce (le dessert) – le „pandolce genovese“ pour la touche finale

Le gâteau de Noël typique de la Ligurie est le « pandolce » – à ne pas confondre avec le panettone ou le pandoro de Lombardie et de Milan. La « pandolce » se compose d’une pâte fine remplie de raisins secs, de citrons confits, de pignons de pin (incontournables dans les recettes ligures), d’eau de fleur d’oranger et de zibibbo. Il se conserve longtemps et, comme il est si bon, on en mange finalement toute l’année en Ligurie.

Selon la légende, le Pandolce a été créé au XVIe siècle lorsque le doge Andrea Doria a annoncé un concours entre les maîtres confiseurs de Gênes pour créer un gâteau représentatif de la ville. C’est bien sûr le pandolce qui fut gagnant : nourrissant, il se conserve longtemps et est idéal pour les longs voyages en mer.

Recette à copier

Si vous avez aimé notre article sur le menu traditionnel de Noël, vous pouvez tenter une version noble du « capponmagro » en suivant notre recette.

„capponmagro“ – dans sa version salade de fruits de mer royale

Si vous souhaitez faire un « capponmagro », prévoyez de le faire quelques jours à l’avance car la préparation peut parfois prendre beaucoup de temps. Mais voyez par vous-même :

Ingrédients pour la sauce verte :

• 50 g de chapelure
• 70 g de petites feuilles de persil (environ 2 bottes nettoyées)
• 1 gousse d’ail
• 40 g de câpres dessalées
• 80 g de pignons de pin
• 3 œufs durs, seulement le jaune
• 4 anchois salés, nettoyés et coupés en filets.
• 8 olives vertes dénoyautées
• 12 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (plus que nécessaire pour humidifier le pain)
• 1 pincée de sel

Préparation de la sauce verte :

Commencez à préparer la sauce verte un jour avant de préparer le « capponmagro ». Elle contient du vinaigre et se conserve donc quelques jours au réfrigérateur. Humidifiez la chapelure avec du vinaigre, laissez-la sécher et essorez-la bien, lavez et séchez les feuilles de persil. Dans un bol, mettez la chapelure, 4 cuillères à soupe d’huile, une cuillère à soupe de vinaigre, les pignons de pin, la moitié des feuilles de persil et les gousses d’ail. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez ensuite le reste des feuilles de persil, les feuilles de salade hachées, les jaunes d’œufs, les câpres, les filets d’anchois salés, les olives vertes et encore 4 cuillères à soupe d’huile. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre, les 4 cuillères à soupe d’huile restantes et du sel.

Les ingrédients :

• 2 carottes
• 1 brocoli
• 150 g de haricots verts
• 2 pommes de terre moyennes
• 4 artichauts
• 1 betterave
• 5 biscuits apéritif ou 5 tranches de pain sec
• Du citron
• De l’huile
• Du vinaigre
• Du sel

Préparation des légumes de la salade :

Tout d’abord, humidifiez les biscuits ou les tranches de pain sec avec un mélange moitié eau – moitié vinaigre, ajoutez une pincée de sel et laissez-les se réhydrater enfermés entre deux assiettes. Nettoyez et coupez les carottes en quatre, nettoyez le brocoli et coupez-le en fleurette, nettoyez les haricots verts, épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières. Nettoyez les artichauts, coupez-les en quartiers, puis en tranches et trempez-les dans l’eau et le citron. Cuire les betteraves enveloppées dans du papier sulfurisé au four à 200°C pendant 40 minutes. Cuire tous les légumes séparément jusqu’à ce qu’ils soient al dente et rincer à l’eau glacée pour en préserver la couleur. Coupez-les ensuite en cubes, tranches ou bâtonnets et assaisonnez-les séparément avec de l’huile, du vinaigre et du sel, laissez refroidir. Coupez la carotte entière en fines tranches et réservez-la pour la décoration finale.

Ingrédients pour le poisson de la salade :

• 1 kg de poisson tel que merlu, cabillaud, daurade ou perche
• 1 poulpe de taille moyenne
• 12 crevettes
• De l’huile
• Du sel
• Du citron

Préparation du poisson de la salade :

Faites cuire le poisson dans une marmite adaptée, nettoyez-le et coupez-le en petits morceaux. Assaisonnez d’huile, de sel et de citron et réservez.

Faites cuire les crevettes, décortiquez-les, coupez-les en petits morceaux, assaisonnez d’huile, de sel et de citron et réservez.

Composition de la salade :

Prenez un saladier rond profond (environ 20 cm de diamètre). Tapissez l’intérieur avec du papier sulfurisé en vous assurant que les rabats sont tournés vers l’extérieur. Disposez en couches les divers ingrédients dans le saladier, en étalant entre eux une fine couche de sauce verte et en alternant poisson et légumes. Assurez-vous que chaque couche est uniforme et bien comprimée vers le bas. Vous pouvez faire preuve de créativité dans le choix de l’ordre des ingrédients. Terminez avec une couche de biscuits apéritif ou de chapelure. Repliez les bords du papier sulfurisé sur la couche de biscuits apéritif/chapelure et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Sortez ensuite le saladier du réfrigérateur. Ouvrez le papier sulfurisé. Placez une assiette sur le saladier et, d’un seul mouvement rapide, retournez le saladier et l’assiette. Détachez légèrement la salade du saladier en tirant doucement sur les bords du papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle se détache du saladier puis soulevez délicatement le saladier. Vous devriez alors avoir un bel hémisphère de couches multicolores sur l’assiette que vous pouvez maintenant décorer ! Réserver le reste de la sauce verte car elle sera nécessaire pour servir.

Ingrédients pour la décoration

• 1 homard ou une gamba
• 5 langoustines
• 20 moules ou huîtres
• 4 œufs durs
• 20 olives vertes dénoyautées
• 1 carotte
• Du sel
• De l’huile
• Du jus de citron

Préparation de la décoration :

Faites frire les langoustines dans une poêle et réservez telles quelles, elles serviront de décoration. Faites cuire le homard ou la gamba (j’ai utilisé une gamba d’Argentine) et réservez tels quels aussi ; ils servent également de décoration. Faites cuire les moules dans une poêle avec un couvercle pendant 5 à 10 minutes. Une fois ouvertes, cassez la charnière afin de conserver la partie qui ne contient pas le corps. Ces coquilles vides serviront également de décoration. Si vous utilisez plutôt des huîtres, ouvrez-les au dernier moment, juste avant de servir à table. Cuire la carotte entière et dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Rincez ensuite à l’eau glacée et coupez en fines tranches. Assaisonner avec du sel, du jus de citron et de l’huile et réserver. Coupez-les olives en tranches et les œufs en quartiers.

Décoration et service :

Il n’y a pas de règles pour la décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et utiliser à votre guise moules, quartiers d’œufs durs, olives vertes, tranches de carottes cuites et crustacés. Conservez votre « capponmagro » au réfrigérateur et sortez-le 2 heures avant de servir afin qu’il soit à température ambiante.

Servez avec le reste de la sauce verte.

Bon appétit !

Notre conseil:

Servez en accompagnement l’un des vins mousseux typique de Ligurie:

Giulio F56 – Méthode classique – La Baia del Sole

En bouche, il est crémeux, frais et savoureux, très vif, doux et équilibré, avec une bonne finale rappelant l’amande. Un vin qui peut accompagner un « capponmagro ». Ce vin mousseux est élaboré exclusivement à partir de raisins de Vermentino et est élevé en fûts de chêne pendant six mois, la seconde fermentation se déroulant sur lies pendant 24 mois. Jaune paille brillant, perlage fin, bouquet intense aux arômes floraux et fruités (agrumes et pomme, reconnaissable entre tous), herbes méditerranéennes, croûte de pain et une légère minéralité.

Vous pourrez trouver plus d’informations sur le site de la cave:
https://www.cantinefederici.com

NOTRE IDÉE SORTIE RESTAURANT

Ristorante Amarea Romolo Mare

Comme déjà mentionné, il n’existe aujourd’hui que de rares restaurants qui proposent le traditionnel « capponmagro » ligure. Dans cette édition, nous vous recommandons le restaurant « Amarea Romolo Mare » à Bordighera, qui, sur commande, prépare ce plat de façon excellente et le sert joliment décoré à ses clients. Mais l’Amarea mérite également une visite ne serait-ce que pour sa vue magnifique sur la mer du haut du promontoire du Capo Sant’Ampelio. Il allie une atmosphère détendue à l’élégance, la journée c’est un bar qui devient restaurant gastronomique le soir. Le climat est si doux qu’on peut profiter de la plage du restaurant même en hiver.

Romolo Giordano est arrivé ici en décembre 2008 et est immédiatement tombé amoureux de cette atmosphère. Avec son jeune chef cuisinier, Nadi Rakipi, il applique son expérience de la haute gastronomie à des plats traditionnels ligures, constamment réinterprétés avec de nouvelles créations. La brigade de cuisine apporte un grand soin au choix des aliments, provenant principalement de la région, garantissant qualité, fraîcheur et authenticité. Ils créent ainsi d’excellentes spécialités telles que le tartare de thon avec trombetti et haricots, le brandacujun, le carpaccio de gamberetti, les macaronis au ragoût de poulpe ou l’orata avec lanières et mousse de courgettes. Quant aux desserts, comme la mousse au ciococolato au chocolat d’Araguani, ils sont également très appréciés des convives. La cave à vins, avec sa sélection de vins locaux intéressants, n’est qu’un atout supplémentaire parmi tant d’autres.

Le personnel est courtois et heureux de répondre aux attentes des clients. Si vous passez à l’improviste vous aurez peut-être la chance de pouvoir vous installer à l’une des tables convoitées. Mais pour être sûr, nous vous recommandons de réserver une table – surtout si vous avez une envie de «capponmagro».

Amarea Bordighera
Lungomare Argentina, 1
Bordighera (IM)

Email: monica@amareabordighera.it

www: https://www.amareabordighera.it

Telefon Strand: (+39) 3929202837

Telefon Restaurant: (+39) 0184 261105

SPORT ET LOISIRS

Le doux climat de Ligurie invite à la promenade

Même en hiver il y a de merveilleuses promenades à faire en Ligurie. Entre autres celle sur la Promenade des Poètes à Gênes et ses environs. Cette belle promenade Anita Garibaldi se trouve en bord de mer entre le petit port de Nervi et Capolungo, village balnéaire, dernier endroit habité à l’est de Gênes. Un itinéraire avec des vues fantastiques sur la mer à ne pas manquer.

Le village de Nervi est situé sur une falaise. Le petit port récemment rénové a été agrandi pour y construire un amphithéâtre en bord de mer. Le port regorge de petits restaurants ou bars proposant des cocktails, des beignets et des focaccias au fromage. C’est derrière le port que serpente la charmante promenade en terrasses Anita Garibaldi, longue de deux kilomètres et avec vue sur mer.

De là, vous pourrez admirer de superbes couchers de soleil. Au début du chemin la vue donne sur l’emblématique Porticciolo di Nervi et la pointe de Portofino. Par temps clair on peut même apercevoir la Corse. Plus loin on tombe sur la tour Gropallo qui date du XVIe siècle et qui était autrefois utilisée par les paysans comme tour à foin. Au loin, la célèbre falaise de Nervi vous accompagne tout au long de votre chemin aux nombreux accès à la mer.

À la fin de la promenade, vous atteignez le village côtier de Capolungo avec sa belle plage à l’abri du vent. Une courte montée à Capolungo mène à l’ancienne gare de Sant’Ilario, aujourd’hui désaffectée, immortalisée par la chanson « Bocca di Rosa » de Fabrizio De Andrè.

La Foce – La promenade des amoureux

La Foce est la promenade où aiment flâner les habitants d’Imperia, le long de la « Passegiata degli Inamorati » de Borgo Foce à Borgo Marina, entre le bleu de la mer et les couleurs pastel des maisons en pierre et en ardoise. En chemin, de nombreux cafés avec vue sur la mer vous tendent les bras pour un apéritif ou pour déguster des plats traditionnels et des vins blancs typiques de la région. L’air sent bon le sel et les plantes aromatiques.

L’ancien petit village de pêcheurs de Borgo Foce est situé dans un cadre pittoresque, juste à l’embouchure du torrent Caramgna, au pied du versant ouest de la colline Parasio. Le petit port qui doit son nom au marin Emanuele Aicardi existe toujours. De petits bateaux de pêche, les Gozzi typiques de la Ligurie, y sont amarrés. En hiver, ils sont mis à sécher.

Lors des rudes journées d’hiver, les vagues fouettent le rivage et on peut s’imaginer les anciens bateaux en attente d’accoster dans la petite baie. Aujourd’hui encore, en hiver, les vagues viennent se cogner aux façades des maisons de pêcheurs construites directement les pieds dans l’eau.

En été, la mer est généralement calme et la journée on peut nager ou faire de la plongée avec tuba dans cette crique aux eaux émeraude et explorer la vie sous-marine ou simplement se détendre au soleil sur la plage de galets et de rochers.

L’hiver est la saison idéale pour la lecture

Pour vous raccourcir un peu l’hiver, voilà quelques idées de lecture de récits qui se déroulent en Ligurie. De quoi découvrir la Ligurie sous un tout autre angle:

„Extra Virgin„ ou „Die Oliven von San Pietro: Ein italienisches Abenteuer„

Annie Hawes et sa sœur avaient juste envie de fuir le brouillard londonien le temps de la récolte des olives sous le soleil de Ligurie. Mais lorsqu’elles découvrent une vieille ferme dans ce joli coin du monde, c’est le coup de foudre. Et les dix semaines de vacances prévues deviennent vite l’aventure d’une vie…

Vous pouvez acheter le livre sur les liens suivants pour une version anglaise ou allemande:
https://www.amazon.fr/Extra-Virgin-Annie-Hawes/dp/0140294236

Les paroles la nuit

Quelque part en Ligurie, dans la zone frontalière entre l’Italie et la France. La mer, les rochers et les oliviers sont baignés d’une lumière chatoyante. Léonard, un homme mystérieux, retourne dans son village. Il a été blessé par balle, mais il ne veut pas parler de ce qu’il a vécu. Car, comme on l’apprend à travers les conversations et les actions de certains protagonistes, sous l’apparent calme méditerranéen se dessinent les contours d’un monde criminel sous-terrain : des coups de feu dans les montagnes, un enlèvement. Petit à petit, des détails laissent deviner l’existence d’un terrain menacé et contesté, le tout sous l’influence croissante de la mafia italienne et russe, le trafic d’êtres humains, la violence et l’illégalité. Leonardo veut lutter contre cette surenchère, contre le « délire du monde ». Et, comme une faible lueur d’espoir, la fin du roman nous donne envie de croire que la meilleure façon de défendre le petit monde d’un village passe par la pureté des olives.

Vous pouvez acheter le livre sur le lien suivant :
https://www.seuil.com/ouvrage/les-paroles-la-nuit-francesco-biamonti/9782020350105

Hôtel Portofino

Un drame historique qui met en scène une famille britannique ayant ouvert un hôtel de luxe sur la Riviera italienne durant les années folles. L’hôtel Portofino n’est ouvert que depuis quelques semaines, que déjà les ennuis s’accumulent pour Bella Ainsworth, sa propriétaire. Les hôtes qu’elle reçoit sont des habitués de la haute société anglaise, et sont donc exigeants et difficiles à satisfaire. Et Bella est la cible d’un politicien local corrompu, alors que l’Italie s’enfonce de plus en plus dans l’ère de Benito Mussolini…

Intrigues, secrets, complots, histoires d’amour et d’argent sont les maîtres mots de ce roman anglais à la touche dolce vita .

Vous pouvez acheter ce livre sur le lien suivant :
https://www.fnac.com/a17814126/J-P-O-Connell-Hotel-Portofino

Nuages baroques

Ce polar est ancré dans la ville de Gênes, sur laquelle plane l’ombre sanglante du G8 de 2001. Un jeune étudiant en architecture d’une vingtaine d’années, vêtu d’un manteau rose vif, est retrouvé battu à mort au petit matin, non loin du lieu où se tenait une fête en soutien à l’union civile qui doit bientôt consacrer en Italie le mariage homosexuel. Sur les lieux, auprès de son équipe de policiers aussi disparate qu’efficace, arrive bientôt sur sa moto Guzzi l’imperturbable sous- préfet de police Paolo Nigra au charisme évident.

Tout semble indiquer un crime homophobe, mais Nigra se méfie des évidences…
https://www.fnac.com/a17209190/Antonio-Paolacci-Nuages-baroques

EVÈNEMENTS

Expositions d’art et musées à ne pas manquer à Gênes

L’hiver à Gênes et dans ses environs les musées et les expositions intéressantes ne manquent pas et n’ont pas à rivaliser pour attirer les visiteurs. Bien entendu, les expositions majeures se déroulent au Palais Ducal et dans les deux galeries nationales de la Strada Nuova. Mais l’art et la culture se retrouvent également partout à Gênes en tant que lieu de patrimoine culturel.

La Wolfsoniana – „Ponts et pontons

Dans ce lieu magique qu’est le Parc Nervi, splendide oase de verdure surplombant la mer, se trouve la Wolfsoniana, une vitrine de l’art du XXe siècle, où l’exposition « Ponts et pontons » sera présentée jusqu’au 19 mai 2024 autour du projet d’Armando Brasini pour le pont sur le détroit de Messine », elle est organisée par Matteo Fochessati et Anna Vyazemtseva. L’exposition présente les plans de l’architecte Armando Brasini pour le pont sur le détroit de Messine. Brasini travailla sur les plans de 1955 à 1963, ils sont exposés avec une large sélection de matériel artistique et documentaire. Jusqu’à présent, le pont qui était censé relier la Sicile à la péninsule italienne n’a pas encore été construit. Le début de la construction a été retardé à plusieurs reprises et fut même annulé faute de fonds pour cet édifice de 3660 m de long, 399 m de haut et 60 m de large. Le projet a été relancé en 2023 et les travaux de construction devraient démarrer en 2024.

Vous trouverez davantage d’informations sur le site: https://palazzoducale.genova.it/ponti-e-pontili/

Museo d’Arte Orientale Chiossone – “Chiossone et son Japon”“

Dans le parc de la Villetta di Negro, au cœur de la ville, le Musée d’Art Oriental Eduardo Chiossone accueille jusqu’au 14 janvier 2024 l’exposition « Chiossone et son Japon ». Une exposition consacrée à Edoardo Chiossone, elle retrace sa vie et les événements historiques qui ont conduit à la création du plus important musée d’art japonais d’Italie. De véritables chefs-d’œuvre de l’histoire de l’art japonais y sont exposés, notamment des peintures, des gravures sur bois, des porcelaines et des bronzes.

Pour de plus amples informations allez sur le lien suivant:
https://www.museidigenova.it/it/chiossone-e-il-suo-giappone

Castello D’Albertis, – « La forme du vent »

Le Château D’Albertis mérite une visite ne serait-ce que pour sa vue imprenable sur la mer et le port de Gênes. On peut actuellement y voir l’exposition « La forme du vent – L’art du vol à voile et du cerf-volant dans la tradition japonaise » jusqu’au 28 janvier 2024. Découvrez l’histoire millénaire et fascinante de la tradition du vol à voile et de l’art japonais du cerf-volant.

Pour plus de détails rendez-vous sur le site: https://www.museidigenova.it/it/la-forma-del-vento

La Villa Croce – “Visibilia”

La Villa Croce est située dans le parc municipal du quartier de Carignano surplombant la mer. Un musée important à Gênes pour l’art contemporain. C’est là que, jusqu’au 8 janvier 2024, a lieu l’exposition « Visibilia ». Il s’agit d’une collection d’œuvres soigneusement sélectionnées par chaque artiste afin de former un récit. Les œuvres couvrent un large éventail d’explorations visuelles, allant de la photographie numérique et non numérique à la peinture acrylique, de la vidéo au néon, de projections aux installations utilisant divers matériaux. Une trentaine d’artistes exposent ici leurs œuvres sous la direction d’Isabella Puliafito.

Pour de plus amples informations rendez-vous sur le site:
https://www.museidigenova.it/it/visibilia

Vous pouvez trouver plus d’informations sur les événements, les circuits touristiques et des conseils pour la Ligurie sur

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