GENOVA „LA SUPERBA“

Capoluogo ligure e appello a tutti i sensi

Arte, Cultura, Gastronomia e Shopping come meta perfetta per le vacanze!

Questa volta vi portiamo in viaggio a Genova. Il capoluogo della Riviera collega il Ponente e il Levante della Liguria. Una città con radici millenarie e un passato ricco di eventi. Situata in posizione pittoresca direttamente sul Mar Ligure, è stata per molti secoli uno dei porti commerciali più importanti del Mediterraneo. Genova è una città movimentata e in crescita, che accoglie i visitatori con ottimi ristoranti, interessanti luoghi per lo shopping, interessanti eventi culturali e attrazioni turistiche di rilievo e che merita una visita anche d’inverno.

Con circa 610.000 abitanti e una superficie di 243 km2, è la sesta città più grande d’Italia. Ma con la sua ricca storia e la sua ricchezza di attrazioni, è certamente alla pari delle sue sorelle maggiori – non a caso è soprannominata “La Superba”, la fiera. Dal 2006 il centro storico di Genova è Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO.

Nella storia della città, il porto svolge un ruolo centrale nello sviluppo e nell’importanza di Genova. Nel corso dei secoli, ha portato all’ascesa dei genovesi ed è stato integrato nel triangolo industriale Milano – Torino – Genova come punto centrale di accesso al mare.

Ritrovamenti di tombe e merci commerciali del IV e V secolo a.C. testimoniano che i Greci erano già attivi nel commercio qui. Il porto naturale di Genova (oggi Porto Antico) è sempre stato predestinato allo sviluppo della città come fiorente centro commerciale. Ma era anche un centro di attrazione magnetica per conquistatori, saccheggiatori e distruttori. La storia di Genova è quindi caratterizzata dall’avvicendarsi di diversi dominatori, tra cui Romani, Eruli, Bizantini, Saraceni e molti altri.

Le vaste alleanze e attività commerciali con la Spagna e la conquista di territori in Nord Africa e nelle Isole Canarie permisero a Genova di diventare una forte potenza navale. Questo permise alla città di stabilire una forma di governo dopo il 1284 con i “Capitani” e successivamente i “Dogi”. La città-stato era ricca e potente, come testimoniano ancora oggi i magnifici palazzi della città.

Genova aveva una vasta rete di possedimenti, alcuni dei quali andarono perduti con la caduta dell’Impero Romano d’Oriente. Ciononostante, Genova mantenne ampie relazioni commerciali, in particolare con la Spagna, e notoriamente inviò il navigatore genovese Cristoforo Colombo alla fine del XVIII secolo per conto della corona spagnola, al fine di trovare una rotta marittima attraverso l’Occidente fino all’India.

Quasi contemporaneamente, la città-stato genovese divenne per breve tempo la capitale della Repubblica Ligure, che dipendeva dalla Francia. Grazie all’integrazione nel Regno di Sardegna, Genova fu incorporata nel Regno d’Italia unito nella seconda metà del XIX secolo. Fortunatamente, Genova sopravvisse alla Seconda Guerra Mondiale senza le demolizioni richieste dalla leadership tedesca e fu consegnata ai partigiani senza combattere.

Da allora, Genova è in movimento. Numerose iniziative stanno aiutando i residenti, le imprese e i turisti a traghettare la città verso un futuro moderno, integrando allo stesso tempo la sua cultura e la sua storia nel presente. Un programma in costante espansione di eventi culturali, mostre d’arte, varietà culinarie, capolavori architettonici e luoghi interessanti dove fare shopping e soffermarsi vi invita a un viaggio di scoperta:

IL CENTRO STORICO DI GENOVA

Un’atmosfera multiculturale in un labirinto di piccoli carruggi

Il centro storico di Genova è il più grande centro storico medievale d’Europa. Misura 113 ettari ed è costituito da molti vicoli stretti e tortuosi. (“caruggi”) in cui è possibile perdersi. Alcuni di essi sono larghi solo un metro, quindi è consigliabile esplorare questa parte della città a piedi o in Vespa e, se necessario, partecipare a una visita guidata. Girovagando tra i vicoli si scoprono piazze segrete collegate a numerose chiese e magnifici palazzi costruiti dall’aristocrazia genovese e ricchi di tesori d’arte. Alcuni di questi palazzi sono stati trasformati in musei e oggi aprono ai loro visitatori le porte del ricco mondo di Genova.

La combinazione di culture diverse e di diversi status sociali in un’area densamente popolata è ciò che caratterizza il centro storico di Genova. Il centro storico è vivace. I profumi e i sapori delle diverse culture riempiono l’aria e il tempo sembra essersi fermato. Le lingue straniere si mescolano alla penombra delle stradine. Case costruite a ridosso l’una dell’altra con botteghe di antichi mestieri si affiancano a negozi di antiquariato e piccole botteghe. Cibi tipici liguri come la focaccia, si badi bene non la pizza, la pasta fatta in casa, il pesto genovese e il Capponmagro  sono offerti qui come specialità genovesi. Piccoli venditori ambulanti offrono i loro prodotti accanto a ristoranti e bar eleganti, e negozi di moda eleganti contrastano con piccole trattorie dall’atmosfera portuale.

Alcune delle vecchie case sono abbandonate e rischiano di cadere in rovina. In altri luoghi, invece, sono in corso lavori di ristrutturazione, il che dà la buona sensazione che questo Patrimonio dell’Umanità sia apprezzato e che verrà preservato.

Sono stati installati dei cartelli che indicano la strada per le numerose attrazioni della città vecchia.

Per citarne solo alcuni, la Porta Soprana, residuo delle antiche fortificazioni cittadine del Medioevo e utilizzata come prigione cittadina nel XVIII secolo. Cristoforo Colombo nacque a pochi passi da qui e trascorse la sua infanzia nella “Casa di Cristoforo Colombo”, ricostruita nel XVIII secolo.

Una delle poche piazze paesaggistiche dal sapore imperiale, conferitole dai palazzi ottocenteschi circostanti, è la “Piazza de Ferrari” con la sua suggestiva fontana. Qui si svolgono molte delle feste di Genova. Da non dimenticare la “Cattedrale di San Lorenzo”. In onore di San Lorenzo, il patrono di Genova, la costruzione della più grande chiesa genovese iniziò intorno al 1.100. Tuttavia, assunse la sua forma caratteristica con una facciata a strisce gotiche solo verso la fine del XVI secolo.

I PALAZZI DI GENOVA

Viaggio nella cultura artistica genovese

I palazzi di Genova caratterizzano l’immagine del centro storico, così come i numerosi “caruggi”. Testimoniano la ricchezza e il potere di un tempo.

I Palazzi dei Rolli devono il loro nome all'”Elenco degli Alloggiamenti pubblici o Rolli”, nato da una delibera del Senato del 1576 e regolarmente aggiornato. In base a questo, come descritto nella nostra newsletter 01/2023 i proprietari dei palazzi erano obbligati a ospitare visite di Stato. Più alto era il rango dell’ospite, più sfarzoso era il palazzo e più ricca la famiglia che lo ospitava. Nel 2006, “Le Strade Nuove e il sistema dei Palazzi del Rolli” è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità. Si tratta di 100 palazzi, 42 dei quali appartengono ai Palazzi dei Rolli. Alcuni sono ancora di proprietà privata, altri sono stati trasformati in musei che espongono le loro preziose collezioni d’arte o sono utilizzati come sedi di banche. Tre volte all’anno, i Palazzi dei Rolli aprono le loro porte per gli ambitissimi Rolli Days, quando i palazzi mettono in mostra i loro gioielli e tesori.

Vorremmo evidenziare qui alcuni dei famosi palazzi di Genova:

Il “Palazzo Ducale” fu costruito nel XIII secolo e fu utilizzato per secoli come residenza dai governanti della Repubblica Marinara di Genova. Il palazzo è stato restaurato nel 1992 ed è stato a lungo sede delle autorità giudiziarie. Oggi, sul piano nobile di Palazzo Ducale si tengono mostre, concerti e conferenze internazionali. Il cortile interno è animato da piccoli ristoranti e negozi sotto i portici.

Via Garibaldi, il grande viale di Genova, è largo solo 7,5 metri ed è fiancheggiato dalle alte e possenti facciate di 14 palazzi. Alcuni di essi sono importanti sedi di banche che hanno sempre avuto un ruolo centrale a Genova.

Tre palazzi cinquecenteschi sono aperti ai visitatori e costituiscono i “Musei di Strada Nuova”; il “Palazzo Rosso” con la collezione di dipinti della Contessa Galliera; il “Palazzo Bianco” con una delle pinacoteche più prestigiose d’Europa e il “Palazzo Doria Tursi”, il più grandioso dei tre palazzi aperti, che ospita il Consiglio comunale di Genova e un museo con reperti unici, come il violino preferito di Nicolò Paganini.

Il “Palazzo Reale” del XVII secolo si trova in via Balbi ed era il palazzo reale di Casa Savoia-Piemonte. Nel XVIII secolo fu magnificamente modificato e ampliato in stile barocco e rococò. Le sale affrescate conservano ancora tutti gli arredi, le opere d’arte e gli oggetti di uso quotidiano del XVII-XIX secolo, una ricca quadreria con molti pittori italiani e stranieri e la collezione di mobili del XVII-XVIII secolo. Particolarmente degni di nota sono la Sala degli Specchi e la terrazza sul tetto, da cui si può ammirare tutta la città.

Per saperne di più sui Rolli Days e sui palazzi da visitare, cliccate qui.

L’ACQUARIO DI GENOVA

Oceanario dei superlativi

Nel corso degli anni, il porto commerciale di Genova è cresciuto, si è spostato ed è stato adattato alle moderne esigenze industriali. Mentre l’antico porto commerciale di Genova, il Porto Antico, è stato ampiamente ristrutturato nel corso dell’Esposizione Universale di Genova del 1992 ed è diventato un centro di attrazione. Con diversi musei e la Biosfera, un biotopo artificiale di foresta pluviale in una sfera di vetro, è diventato il punto di riferimento di Genova.

Con l’apertura dell’Acquario di Genova nel 1992, il Porto Antico è diventato un altro polo di attrazione, con un milione di visitatori all’anno. Qui è possibile sperimentare da vicino il colorato mondo sottomarino. Le vasche sono adattate agli habitat naturali dei rispettivi animali e piante, come la foresta pluviale americana, la barriera corallina dei Caraibi o l’Oceano Indiano.

L’Acquario di Genova espone oltre 63 vasche con 12.000 animali per una lunghezza totale di 430 metri. In cinque di queste vasche è possibile osservare le attività dietro il vetro su due piani. Questo fa dell’Acquario di Genova il secondo più grande del suo genere in Europa dopo l’Oceanogràfic di Valencia.

La diversità delle specie presenti nella struttura è travolgente. Potrete incontrare pesci autoctoni e tropicali e squali. È l’unico acquario in Europa ad avere pesci antartici in vasche con temperature fino a -1°C. Ci sono anche meduse, anfibi e rettili come coccodrilli e tartarughe, oltre a delfini e altri mammiferi marini come foche, foche di porto, lamantini e pinguini. L’area con i lamantini in via di estinzione, le creature che Cristoforo Colombo scambiò per sirene, rende l’Acquario di Genova unico in Italia.

Vi aspetta un viaggio emozionante attraverso gli oceani e i laghi del mondo e anche attraverso la storia, fino all’inizio della vita – nei mari. Immergetevi nell’emozionante mondo del plancton in un film in 3D.

L’Acquario è composto da 3 parti che si fondono l’una nell’altra. All’inizio si possono ammirare le attrazioni dell’edificio principale.

Seguono le piscine all’aperto con il padiglione dei delfini, che è diventato l’attrazione principale del centro dalla sua inaugurazione nel 2013. Da qui, i comunicativi mammiferi marini possono essere osservati da un semitunnel subacqueo lungo 15 metri.

Nella terza parte dell’area, ci sono altre piscine e sale espositive nello scafo di una vera nave, la “Nave Blu”. C’è anche una grande vasca per gli animali, dove è possibile avvicinarsi alle creature marine.

Per i biglietti e maggiori informazioni sulle visite, gli orari di apertura e i parcheggi, cliccare qui

ARTE E CULTURA

Tradizioni natalizie in Liguria

Con un po’ di fortuna, il tempo in Liguria è ancora meravigliosamente mite nel periodo natalizio e il clima porta molto sole con temperature di 13 gradi di giorno e 7 gradi di notte. L’atmosfera in Liguria è tranquilla e la gente aspetta con ansia il Natale.

Il Natale in Liguria è fatto di tradizioni semplici, seguite da famiglie di tutte le classi sociali.

Dignâ a noxe

Questa tradizione natalizia è un’espressione di gratitudine dei commercianti nei confronti dei loro clienti. Il commerciante regala al suo cliente un “dinâ da noxe” – una moneta di noce, simbolo di prosperità e benessere.

Fuoco e Alloro

La pianta dell’alloro è sacra in Liguria ed è un portafortuna. È considerata la stella del Natale.

Nell’antica tradizione ligure non esistevano alberi di Natale. Si decorava invece un alloro al centro della stanza della casa. La casa veniva addobbata per la Vigilia di Natale con decorazioni fatte di corde a cui venivano legati rami, ghiande, bacche, maccheroni, noci, nocciole e simili e, naturalmente, foglie di alloro. Per simboleggiare il nuovo anno e purificare la casa e i suoi abitanti, la Vigilia di Natale si metteva nel camino un grosso ceppo, preferibilmente di alloro, che veniva bruciato fino a Capodanno.

Ancora oggi l’alloro svolge un ruolo importante negli eventi pubblici. In occasione della cerimonia del Confeugo, che si tiene a Genova e Savona ogni anno il sabato prima di Natale fin dal XIV secolo, la leggenda vuole che l’abate del popolo regali al doge della città, dopo una solenne processione, un grande ceppo di alloro legato con i nastri della bandiera genovese, rossa e bianca. Si dice che il ceppo porti fortuna per l’anno successivo e viene bruciato in piazza. I cittadini presenti si portano a casa un pezzetto del legno bruciato come portafortuna. Questa tradizione viene praticata ancora oggi e segna l’inizio delle celebrazioni natalizie liguri.

Presepi in Liguria

I presepi hanno una lunga tradizione natalizia in Liguria e si possono ammirare ovunque in varie forme. Si accompagnano alla tradizione delle processioni in cui grandi statue vengono portate a spalla per le strade. L’arte del presepe ha origine nel periodo barocco e fu introdotta a Genova soprattutto da aristocratici e ricchi mercanti. Le figure erano intagliate nel legno, dorate e dipinte secondo modelli tratti da opere d’arte sacra.

Nel corso del XVII e XVIII secolo, il numero di figure del presepe aumentò e fu integrato da contadini, artigiani, nobili e popolani, paggi, mendicanti e animali. Una parte del legno fu sostituita dall’argilla. Durante le passeggiate lungo la costa e nell’entroterra, si incontrano presepi impressionanti e artistici in varie forme nei villaggi e nelle città.

NATALE NEL SEGNO DELL’ARTIGIANATO D’EPOCA

Isolabona il 24 Dicembre e 5. Gennaio

A Isolabona, il tempo torna indietro di ben cento anni per due giorni nel periodo natalizio. Quest’anno, per la diciottesima volta, il piccolo borgo medievale torna indietro nel tempo fino all’inizio del XX secolo. L’illuminazione elettrica viene parzialmente spenta e il villaggio è immerso nella luce delle fiaccole. Gli antichi mestieri rivivono secondo le vecchie usanze.

Le locande aprono le loro cantine, gli scalpellini, i fabbri e i calzolai, gli arrotini e i cestai tirano fuori i loro vecchi attrezzi, i contadini, le scene di vita di allora con i loro indispensabili animali animano il villaggio e i suoi vicoli. I visitatori sono i benvenuti in questo insolito viaggio nel tempo e possono provare cioccolato, vino e vari assaggi di piatti locali e vivere un pezzo di storia di Isolabona.

Falò di Natale a Dolceacqua

A Natale a Dolceacqua si accendono grandi falò nelle due piazze principali di “Terra” e “Borgo” per simboleggiare la gioia del Natale. Per tradizione, i giovani del paese vanno a raccogliere la legna per i fuochi e fanno a gara per vedere quale fuoco brucia più a lungo.

La befana – La vecchia strega arriva il giorno dell’Epifania

In Italia, Babbo Natale lascia tradizionalmente il posto alla sua collega, la “Befana”. La Befana è una vecchia strega bonaria, sporca di fuliggine e vestita di stracci. Dal 5 al 6 gennaio passa di casa in casa su una scopa con un sacco pieno di dolci, cenere e carbone. La sera del 5 gennaio, i bambini appendono le calze al camino o vi mettono le scarpe davanti. Di notte, la Befana scende dal camino e regala dolci ai bambini buoni. I bambini cattivi ricevono solo un pezzo di carbone. (Naturalmente non si tratta di vero carbone, ma di “carbone dolce”).

Il nome “befana” deriva dalla festa dell’Epifania, la festa in cui il Signore apparve ai tre re e annunciò loro la nascita di Gesù. Secondo la leggenda, la Befana aveva sentito la buona notizia dai tre pastori Gasparre, Baldassarre e Melchiorre e voleva visitare il Bambino Gesù. La stella sopra Betlemme l’avrebbe condotta alla mangiatoia. Tuttavia, quando stava per partire, la stella si era spenta e non riuscì a trovare il Bambino Gesù. Da allora, la Befana vola di bambino in bambino nella speranza di trovare il Bambino Gesù e di portargli dei regali.

ARTE CULINARIA

Un menù natalizio tradizionale della cucina ligure

La Vigilia di Natale si mangia sempre in modo leggero e senza carne, come brodo e cavoli. Il Natale viene inaugurato ufficialmente dopo la messa di mezzanotte e i regali vengono distribuiti il 25 dicembre. Solo allora la cucina diventa più sostanziosa.

Primi: Ravioli e Natalini

In passato, la cena di Natale in Liguria era caratterizzata da due primi piatti. Si trattava dei “Natalini in brodo”, lunghe e morbide penne in brodo vegetale, oggi quasi dimenticate. I “Ravioli tocco alla genovese” o “Ravioli u tuccu zeneize” sono un sugo tradizionale della cucina genovese, preparato con il “tocco” di carne e salsa di pomodoro. La carne viene cotta a lungo fino a diventare molto morbida.

Il sugo rimanente conferisce alla salsa di pomodoro con i ravioli il suo sapore deciso. Questo piatto fa ancora oggi parte del menu natalizio genovese.

Secondo: „Capponmagro“ Da cibo dei poveri a prelibatezza ricercata

Tradizionalmente, il piatto principale del Natale in Liguria era il cappone cotto (cappon), un grosso gallo castrato di circa 12 anni con carne particolarmente tenera, verdure e salse di accompagnamento. In tempi magri e poveri, il costoso gallo veniva sostituito e il piatto diventava il “Capponmagro” dei poveri. Si tratta di una terrina di pesce bianco, come branzino, orata o nasello, verdure come barbabietole, cavolfiori, carciofi, galette e salsa verde, una salsa a base di prezzemolo-oliva-capperi, che vengono disposti a strati alternati in uno stampo.

Oggi il “Capponmagro” è diventato un piatto molto ricercato, spesso decorato anche con crostacei. Si trova solo in ristoranti selezionati e, in prossimità del Natale, viene venduto in gastronomie ben fornite.

Secondo: „Cima alla genovese“ – Pancia di vitello alla ligure

La Cima alla genovese, o “çimma” in ligure, è un secondo piatto tipico della Liguria. Consiste in un pezzo di pancia di vitello tagliato a tasca e riempito con numerosi ingredienti. Tra questi, carne di vitello, uova, aglio, erbe, verdure, Parmigiano Reggiano e molti altri ingredienti che creano un sapore pieno e incomparabile.

Una volta preparato il ripieno, la tasca viene cucita a mano. La cucitura della cima richiede un po’ di manualità per evitare che scoppi durante la cottura e che tutto il ripieno fuoriesca. Una volta ricucita, la cima viene avvolta in un panno di lino e fatta bollire in brodo per alcune ore, quindi viene appesantita con un peso e messa a riposare. Una volta raffreddata o tiepida, viene tagliata a fette e servita. I diversi ingredienti conferiscono alle fette un aspetto molto attraente, che in ligure si chiama “öggiu” (occhio).

Il Dolce – il „pandolce genovese“ come finale

Il tipico dolce natalizio ligure è il “Pandolce”, da non confondere con il Panettone o il Pandoro della Lombardia e Milano. Il Pandolce consiste in una pasta sottile farcita con uva sultanina, limoni canditi, pinoli (immancabili nelle ricette liguri), acqua di fiori d’arancio e zibibbo. Si conserva a lungo e in Liguria viene gustato tutto l’anno per la sua bontà.

La leggenda vuole che il pandolce sia stato creato nel XVI secolo, quando il doge Andrea Doria indisse un concorso tra i pasticceri genovesi per creare un dolce prestigioso per la città. Il vincitore fu proprio il pandolce: nutriente, duraturo e adatto a lunghi viaggi in mare.

Ricetta da provare

Se vi è piaciuto il nostro reportage sul tradizionale menu di Natale, qui potete scoprire il sapore del “Capponmagro” come sofisticata variante.

„Capponmagro“ – Preparato come il re delle insalate di pesce

Se avete intenzione di preparare un “Capponmagro”, programmatelo con qualche giorno di anticipo, perché la preparazione a volte richiede molto tempo. Ma guardate voi stessi:

Ingredienti per la salsa verde:

• 50 g Pangrattato
• 70 g Foglie di Prezzemolo (circa 2 ciuffi puliti)
• 1 Aglio
• 40 g Capperi dissalati
• 80 g Pinoli
• 3 Uova sode, solo il tuorlo
• 4 Acciughe salate, pulite e sfilettate.
• 8 Olive verdi snocciolate
• 12 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di Aceto (più di quanto sia necessario per bagnare il pane)
• 1 pizzico di sale

Preparazione della salsa verde:

Iniziate a preparare la salsa verde un giorno prima della preparazione del “Capponmagro”. Contiene aceto e quindi si conserva per qualche giorno in frigorifero.

Inumidire il pangrattato con l’aceto, lasciarlo asciugare e strizzarlo bene, lavare e asciugare le foglie di prezzemolo. Mettete in una ciotola il pangrattato tritato, 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, i pinoli, metà delle foglie di prezzemolo e gli spicchi d’aglio. Frullate il tutto fino a formare una crema. Aggiungete quindi le restanti foglie di prezzemolo, le foglie di insalata tritate, il tuorlo d’uovo, i capperi, i filetti di acciuga salati, le olive verdi e altri 4 cucchiai di olio. Frullate ancora fino a formare una crema. A questo punto aggiungete un cucchiaio di aceto, i restanti 4 cucchiai di olio e il sale.

Verdure per l‘insalata:

• 2 Carote
• 1 Broccoli
• 150 g fagiolini verdi
• 2 Patate medie
• 4 Carciofi
• 1 Rapa rossa
• 5 Cracker o 5 fette di Pane raffermo
• Limone
• Olio
• Aceto
• Sale

Preparazione delle verdure dell’insalata:

Per prima cosa inumidite i cracker, o le fette di pane raffermo, con metà acqua e aceto, aggiungete un pizzico di sale e lasciate reidratare tra due piatti.

Pulite e tagliate in quarti le carote, pulite i broccoli e tagliateli a cimette, pulite i fagiolini, pelate le patate ma lasciatele intere. Pulite i carciofi, tagliateli in quarti, affettateli e metteteli a bagno in acqua e limone. Avvolgete la barbabietola in carta da forno e cuocetela in forno a 200 °C per 40 minuti.

Cuocete separatamente tutte le verdure al dente e sciacquatele in acqua ghiacciata per preservarne il colore.

Tagliatele poi a cubetti, fette o bastoncini e condite separatamente con olio, aceto e sale, metteteli da parte a raffreddare.

Tagliate la carota intera a fettine sottili e mettetela da parte per la decorazione finale.

Ingredienti per il pesce in insalata:

• 1 kg Pesce da cuocere come nasello, merluzzo, orata o pesce persico
• 1 Polpo medio
• 12 Gamberi
• Olio
• Sale
• Limone

Assemblare l’insalata:

Prendete una ciotola rotonda profonda (circa 20 cm di diametro). Rivestite l’interno con pellicola trasparente e assicuratevi che i lembi siano rivolti verso l’esterno.

Disponete i vari ingredienti a strati nella ciotola, stendendo un sottile strato di salsa verde e alternando pesce e verdure. Assicuratevi che ogni strato sia uniforme e ben compattato verso il fondo. Potete essere creativi nello scegliere l’ordine degli ingredienti. Completate gli strati con i cracker o pangrattato.

Ripiegate i bordi della pellicola trasparente sullo strato di cracker/pane e lasciare riposare la ciotola in frigorifero per 2-3 ore.

Quindi togliete la ciotola dal frigorifero. Aprite i bordi della pellicola trasparente. Posizionate un piatto da portata sopra la ciotola e capovolgete la ciotola e il piatto con un unico rapido movimento. Allentate leggermente l’insalata nella ciotola tirando delicatamente i bordi della pellicola trasparente fino a quando l’insalata non si sarà separata dalla ciotola, quindi sollevate con cautela la ciotola.

A questo punto, sul piatto da portata, dovreste avere una bella semisfera colorata e stratificata che potete decorare!

Mettete da parte la salsa verde rimasta perché vi servirà per servire.

Ingredienti per la decorazione

• 1 Aragosta o Gamberone
• 5 Scampi
• 20 Cozze o Ostriche
• 4 Uova sode
• 20 Olive snocciolate
• 1 Carota
• Sale
• Olio
• Succo di limone

Preparazione della decorazione:

Soffriggete gli scampi in una padella e metteteli da parte interi, serviranno come decorazione.

Cuocete l’aragosta o i gamberoni (io ho usato gamberoni argentini) e metteteli da parte interi, serviranno anch’essi come decorazione.

Cuocete le cozze in una padella con coperchio per 5-10 minuti. Quando sono aperte, togliete la metà del guscio che non contiene il corpo.

Anche queste servono come decorazione.

Se invece utilizzate le ostriche, apritele all’ultimo momento, poco prima di mettere in tavola il piatto.

Cuocete la carota intera in acqua con sale affinché non risulta al dente. Poi sciacquatela in acqua ghiacciata e tagliatela a fettine sottili.

Conditele con sale, succo di limone e olio e mettete da parte.

Affettate le olive e tagliate le uova in quarti.

La decorazione e servire a tavola:

Non ci sono regole per la decorazione, potete dare sfogo alla vostra fantasia e utilizzare cozze, uova sode tagliate a quarti, olive verdi, carote cotte a fette e crostacei a vostro piacimento.

Conservate il Capponmagro in frigorifero e tiratelo fuori 2 ore prima di servirlo per poterlo servire a temperatura ambiente. Servite con la salsa verde rimanente.

Buon appetito

Consiglio:

Servite con uno degli spumanti tipici della Liguria:

Giulio F56 – metodo classico – La Baia del Sole

Al palato è cremoso, fresco e saporito, molto vivace, morbido ed equilibrato, con una buona persistenza e un finale mandorlato. Un vino che può accompagnare un “Capponmagro”.

Questo spumante è ottenuto esclusivamente da uve Vermentino e matura per sei mesi in botti di rovere, con una seconda fermentazione sui lieviti per 24 mesi. Giallo dorato brillante, perlage vivace, bouquet intenso con aromi floreali e fruttati (agrumi e l’inconfondibile mela), erbe mediterranee, crosta di pane e una leggera mineralità.

Maggiori informazioni sul sito web della cantina: www.cantinefederici.com

SUGGERIMENTO RISTORANTE

Ristorante Amarea Romolo Mare

Come già detto, sono ormai pochi e selezionati i ristoranti che propongono il tradizionale “Capponmagro” ligure. In questo numero segnaliamo il ristorante “Amarea Romolo Mare” di Bordighera, che prepara questo piatto in modo eccellente e lo serve in modo accattivante ai suoi ospiti su ordinazione. Ma anche l’Amarea sul promontorio di Capo Sant’Ampelio, con la sua magnifica vista sul mare, merita una visita. Unisce un’atmosfera rilassata a un look elegante ed è un bar sulla spiaggia durante il giorno e un ristorante gourmet la sera. Anche in inverno il clima è così mite che si può utilizzare la spiaggia intorno al ristorante.

Romolo Giordano è arrivato in questo piccolo angolo di mondo nel dicembre 2008 e si è subito innamorato dell’ambiente. Insieme al giovane capo chef Nadi Rakipi, conserva la sua raffinata esperienza gastronomica per i piatti della tradizione ligure, che vengono costantemente reinterpretati attraverso varie proposte. Il team di cucina pone grande attenzione alla selezione delle materie prime, che sono prevalentemente di provenienza locale e garantiscono qualità, freschezza e genuinità. Ne derivano eccellenti specialità come la tartare di tonno con fagioli e trombette, il brandacujun, il carpaccio di gamberetti, i maccheroni al ragù di polpo o l’orata con listarelle di zucchine e mousse di zucchine. Anche i dessert, come la mousse di cioccolato con cioccolato Araguani, sono molto apprezzati dagli ospiti. La cantina, con la sua selezione di interessanti vini locali, completa il menu.

Il servizio è cortese e felice di soddisfare i desideri degli ospiti. Nelle visite spontanee, a volte si ha la fortuna di trovare uno dei tavoli più richiesti. Ma per essere sicuri, vi consigliamo di prenotare un tavolo, soprattutto se siete golosi di “Capponmagro”.

Amarea Bordighera
Lungomare Argentina, 1
Bordighera (IM)

Sito web: www.amareabordighera.it

Email: monica@amareabordighera.it

Telefono spiaggia: (+39) 3929202837

Telefono Ristorante: (+39) 0184 261105

SUGGERIMENTI PER LO SPORT E IL TEMPO LIBERO

Il clima mite della Liguria invita a fare una passeggiata

Anche in inverno è possibile fare splendide passeggiate in Liguria. Una di queste conduce lungo la Passeggiata dei Poeti a Genova e dintorni.

Tra il porticciolo di Nervi e Capolungo, borgo marinaro che è l’ultimo centro abitato della Genova di Levante, si trova la romantica passeggiata Anita Garibaldi. Un percorso con una fantastica vista sul mare da non perdere.

Il borgo di Nervi si trova su una scogliera. Il porticciolo, recentemente ristrutturato, è stato ampliato con un anfiteatro sul mare. Il porto è pieno di piccoli bar che servono cocktail, bomboloni e focacce al formaggio. Alle spalle del porto, l’incantevole passeggiata a terrazze di due chilometri, Anita Garibaldi, serpeggia con vista sul mare. Da qui si possono ammirare tramonti sensazionali.

L’inizio del percorso offre una vista sul caratteristico Porticciolo di Nervi e sul promontorio di Portofino. Nelle giornate più limpide, è possibile scorgere anche la Corsica. Proseguendo lungo il sentiero, si incontra la Torre di Gropallo, risalente al XVI secolo e un tempo utilizzata come torre per il fieno dai contadini. Sullo sfondo, la famosa scogliera di Nervi vi accompagna nel cammino con numerosi punti di accesso al mare.

Infine, alla fine della passeggiata, si raggiunge il villaggio costiero di Capolungo con la sua bella e riparata spiaggia. Una breve salita a Capolungo conduce alla vecchia stazione ferroviaria di Sant’Ilario, ormai in disuso, immortalata dalla canzone “Bocca di Rosa” di Fabrizio De Andrè.
Subsubline:

La Foce – La passeggiata degli innamorati

La Foce è la passeggiata che gli imperiesi amano fare tra l’azzurro del mare e le case color pastello in pietra e ardesia della “Passegiata degli Innamorati” da Borgo Foce a Borgo Marina. Lungo il percorso si incontrano numerosi Bar affacciati sul mare. Qui potrete soffermarvi per un aperitivo o assaporare i piatti della tradizione e i vini bianchi tipici della zona. L’atmosfera è caratterizzata dal profumo di salsedine e piante aromatiche.

L’antico borgo di pescatori di Borgo Foce è pittorescamente situato direttamente alla foce del torrente Caramagna, ai piedi del versante occidentale del Parasio. Il porticciolo, intitolato al marinaio Emanuele Aicardi, si è conservato. Qui sono ormeggiate piccole barche da pesca, i tipici gozzi liguri. In inverno vengono rovesciate e messe a secco.

Nelle giornate invernali più rigide, le onde sferzano la costa e si possono immaginare le antiche barche che aspettano di essere ormeggiate nella piccola baia. Ancora oggi, in inverno, il moto ondoso arriva fino alle facciate delle case dei pescatori, costruite proprio in riva al mare.

In estate, il mare è solitamente calmo e durante il giorno si può nuotare o fare snorkeling nella piccola baia verde smeraldo ed esplorare il ricco fondale marino o semplicemente rilassarsi al sole sulla spiaggia di ciottoli e rocce.

L’inverno è tempo di lettura

Per abbreviare un po’ il periodo invernale, abbiamo per voi alcuni consigli per libri ambientati in Liguria. Qui potrete vedere la Liguria da una prospettiva completamente diversa:

Le parole la notte

Quarto e ultimo romanzo dello scrittore ligure scomparso nel 2001, Le parole la notte è un concentrato della narrativa di Biamonti. Nel paesaggio scarno e decadente dell’entroterra ligure di Ponente alcuni personaggi italiani e francesi, con storie misteriose e drammatiche dietro le spalle, conversano fra loro, sull’abisso di una civiltà che muore. Al centro del gruppo, la bellezza malinconica di Veronique. Tutto intorno affiora con segnali inquietanti un traffico di profughi stranieri e di malavita suscitando compassione e paura. Un libro profetico diventato drammaticamente attuale. Uno scrittore che con il tempo si apprezza sempre di più ed è ormai giustamente considerato una delle voci più importanti della letteratura italiana degli ultimi decenni.

Il libro si può acquistare qui: https://www.einaudi.it/catalogo-libri/narrativa-italiana/narrativa-italiana-del-novecento/le-parole-la-notte-francesco-biamonti-9788806218584/

La Superba

Il vincitore del più prestigioso premio letterario olandese è un capolavoro stilistico nello stile di Rabelais e un vero piacere da leggere. L’immigrazione legale e clandestina è al centro di questo romanzo che racconta di uno scrittore che cade in una trappola che lo porta nella misteriosa ed esotica città portuale di Genova, soprannominata “La Superba”.

Il libro può essere acquistato qui:
https://www.amazon.it/Superba-Ilja-Leonard-Pfeijffer/dp/8865945931/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1664979087&sr=8-1

EVENTI

Mostre e musei d’arte a Genova da non perdere

L’inverno a Genova e dintorni è ricco di mostre interessanti e di musei che non devono competere per i visitatori. Certo, ci sono le grandi mostre a Palazzo Ducale e le due gallerie nazionali in Strada Nuova. Ma l’arte e la cultura si trovano anche al di là di questo, in quanto Genova è un luogo di patrimonio culturale.

Wolfsoniana – „Ponti e pontili“

Nella magica cornice del Parco di Nervi, splendida oasi verde affacciata sul mare, si trova la Wolfsoniana, vetrina dell’arte del XX secolo, dove fino al 19 maggio 2024 sarà allestita la mostra “Ponti e pontili i”. Intorno al progetto di Armando Brasini per il ponte sullo Stretto di Messina”, curata da Matteo Fochessati e Anna Vyazemtseva. La mostra presenta i progetti dell’architetto Armando Brasini per il ponte sullo Stretto di Messina. Brasini lavorò ai progetti dal 1955 al 1963, che saranno esposti insieme a un’ampia selezione di materiale artistico e documentario. Il ponte, che avrebbe dovuto collegare la Sicilia alla penisola italiana, non è ancora stato realizzato. L’inizio dei lavori è stato più volte rimandato e persino cancellato, poiché non erano disponibili i fondi per la struttura lunga 3660 m, alta 399 m e larga 60 m. Il progetto è stato ripreso nel 2023 e i lavori di costruzione dovrebbero iniziare nel 2024.

Ulteriori informazioni: https://palazzoducale.genova.it/ponti-e-pontili/

Museo d’Arte Orientale Chiossone – “Chiossone e il suo Giappone”

Nel parco della Villetta di Negro, nel cuore della città, il Museo d’Arte Orientale Chiossone presenta la mostra “Chiossone e il suo Giappone” fino al 14 gennaio 2024. La mostra dedicata a Edoardo Chiossone ripercorre la sua vita e le vicende storiche che hanno portato alla creazione del più importante museo di arte giapponese in Italia. In mostra veri e propri capolavori della storia dell’arte giapponese, tra cui dipinti, xilografie, porcellane e bronzi.

Maggiori informazioni sulla mostra sono disponibili qui: https://www.museidigenova.it/it/chiossone-e-il-suo-giappone

Castello D’Albertis, – „La forma del vento“

Il Castello D’Albertis merita una visita anche solo per la vista mozzafiato sul mare e sul porto di Genova. Fino al 28 gennaio 2024, è possibile visitare la mostra “La forma del vento – Il volo a vela e l’arte degli aquiloni nella tradizione giapponese”. Scoprite l’affascinante storia millenaria della tradizione del volo a vela e dell’arte dell’aquilone giapponese.

Ulteriori informazioni sulla mostra sono disponibili qui: https://www.museidigenova.it/it/la-forma-del-vento

Villa Croce – “Visibilia”

Villa Croce si trova nel parco cittadino del quartiere Carignano, affacciato sul mare. È un importante museo d’arte contemporanea a Genova. Qui è possibile visitare la mostra “Visibilia” fino all’8 gennaio 2024. Si tratta di una raccolta di opere che sono state accuratamente selezionate insieme a ogni singolo artista per formare una narrazione. Le opere coprono un’ampia gamma di esplorazioni visive, dalla fotografia digitale e non-digitale alla pittura acrilica, dal video al neon, dalle proiezioni alle installazioni con materiali diversi. Circa trenta artisti espongono qui le loro opere sotto la guida della curatrice Isabella Puliafito.

Maggiori informazioni sulla mostra sono disponibili qui: https://www.museidigenova.it/it/visibilia

Puoi trovare maggiori informazioni su eventi, tour di viaggio e suggerimenti per la Liguria su

e sempre aggiornato su